Boletus reticulatus (aestivalis): el boletus de verano en Navarra

El Boletus reticulatus, también llamado Boletus aestivalis o boletus de verano, es el boletus que sale cuando nadie lo busca: entre junio y septiembre, una o dos semanas después de una tormenta, en robledales y hayedos bajos. Lo reconoces por el sombrero pardo claro de 10 a 15 cm, con la cutícula seca y aterciopelada que se agrieta con el sol, por el pie cubierto de un retículo muy marcado de arriba abajo y por la carne blanca que no cambia de color. Es tan buen comestible como el edulis, con dos pegas: la carne es algo más blanda y los gusanos casi siempre llegan antes que tú. Aquí tienes cómo identificarlo, dónde sale en Navarra y cómo se comporta el índice en verano.

Reticulatus, aestivalis, boletus de verano

Son tres nombres de la misma seta. Boletus reticulatus es el nombre que usan hoy la mayoría de micólogos; Boletus aestivalis es un sinónimo que siguió vivo en las guías y en el habla (Wikipedia). En euskera es udako onddo zuria, el hongo blanco de verano. El índice Boletus lo llama boletus de verano y lo modela como especie propia, distinta del edulis.

Cómo reconocer el boletus de verano

El sombrero mide entre 10 y 15 cm, con ejemplares mayores en años buenos, y pasa de hemisférico a convexo y a plano-convexo. El color es pardo, más uniforme y más claro que en el edulis, y se vuelve grisáceo en periodos secos (Fungipedia). No tiene el borde blanquecino del edulis. La cutícula es seca, mate y finamente aterciopelada de joven, y se separa de la carne con facilidad. Con el calor seco se cuartea en un mosaico de grietas que deja ver la carne blanca: es su rasgo más visible en agosto.

Los poros son redondos, blancos al principio, amarillos después y verdosos al final. No cambian de color al tacto, aunque pueden ensuciarse donde se dañan.

El pie es grueso y corto de joven, cilíndrico y alargado después, más claro que el sombrero y a veces blanco. Lleva un retículo bien visible que le da nombre, sobre todo en la parte alta, y que en muchos ejemplares baja hasta la base. Es más marcado que el del edulis pero del mismo color que el pie, no oscuro.

La carne es gruesa y firme de joven y se ablanda con el tiempo, antes en el sombrero. Es blanca en todas partes y no cambia al corte. Huele y sabe bien, sin nada de amargor.

Con qué se confunde

Con el Boletus edulis, y da igual: son intercambiables en la cocina. El reticulatus es más veraniego, con la cutícula que se desprende y el sombrero cuarteado; el edulis es otoñal, con el borde pálido y la cutícula pegada. En septiembre coinciden en los mismos robledales y la frontera se difumina.

La confusión que importa es con el Tylopilus felleus, el hongo amargo. Comparten temporada de verano, pie reticulado y poros blancos de jóvenes. Aun así, el felleus tiene el retículo más marcado todavía que el reticulatus, de color oscuro sobre fondo ocre, los poros se vuelven rosados al madurar y la carne es tan amarga que un trocito en la lengua basta. No es tóxico, pero un ejemplar arruina la cazuela.

El Rubroboletus satanas, tóxico, comparte verano y robledales cálidos, pero tiene el sombrero blanquecino, los poros rojos y el pie rojo. Si los poros no son blancos o amarillos, no es un boletus de verano. La guía de especies tiene la tabla con los ocho.

El problema de los gusanos

El reticulatus sale con 25 grados y suelo húmedo, que son también las condiciones ideales para las larvas de mosca y escarabajo. Es normal que la mitad de los ejemplares de un robledal estén agujereados a los tres días de salir. Corta el pie en el monte antes de meterlo en la cesta: si está perforado, déjalo. Los ejemplares jóvenes, con los poros aún blancos y el sombrero cerrado, son los que merecen la pena. Y no esperes al fin de semana: en verano un boletus dura la mitad que en octubre.

Dónde encontrar el boletus de verano en Navarra

Vive con frondosas, sobre todo roble y haya, y es menos exigente con el árbol que los otros boletus. El índice lo modela entre 300 y 900 m de altitud óptima, con robledal, bosque mixto y hayedo como bosques preferidos, y como especie mesófila: ni el calor del aereus ni el frío del pinophilus.

El valle de la Ultzama es la zona de referencia: 125 celdas de robledal y 68 de hayedo entre 511 y 751 m, con mixto y castañar. Es parque micológico y el permiso vale en verano igual que en otoño. Al lado, los valles de Anue y Odieta (500 a 939 m) y el valle de Lekunberri (565 a 842 m) tienen la misma mezcla de robledal y mixto, sin acotado.

Hacia el norte, Orabidea y Otsondo, en la cabecera de Baztan, baja hasta 115 m con 181 celdas de robledal y 202 de hayedo: es de las zonas que antes reaccionan a una tormenta. Leitzalarrea (242 a 1.052 m) y la vertiente navarra de la sierra de Aralar, con 153 celdas de robledal, completan el mapa. En estos valles atlánticos coincide con el aereus en los robledales más bajos.

Cómo se comporta el índice en verano

El índice no distingue especies: mide si la lluvia, la humedad del suelo y la temperatura de las últimas dos semanas son las que un boletus necesita. De junio a septiembre, lo que sale con esas condiciones en los robledales bajos es el boletus de verano, no el edulis, y eso cambia la lectura. En otoño el índice sube despacio, a medida que el suelo se enfría y se humedece; en verano sube de golpe tras una tormenta que haya dejado 20 mm o más en la semana, se mantiene alto una o dos semanas mientras el suelo conserva humedad y cae en cuanto vuelve el calor seco. Una semana de 30 grados sin lluvia lo devuelve a cero.

En la práctica: mira el índice el día después de una tormenta fuerte y planea la salida para 7 a 12 días más tarde. Si en ese plazo no ha llovido nada más, no esperes al fin de semana siguiente.

Así están las tres mejores zonas de Larraun y Ultzama ahora mismo:

Preguntas frecuentes

¿Boletus reticulatus y aestivalis son la misma seta? Sí. Aestivalis es un sinónimo antiguo que se sigue usando; el nombre aceptado es reticulatus.

¿Es tan bueno como el edulis? En sabor sí. La carne es algo más blanda, sobre todo en el sombrero, y se seca peor. Fresco a la plancha no se distingue.

¿Por qué el sombrero está agrietado? Porque la cutícula es seca y se cuartea con el sol y el calor. No es un defecto ni una señal de mal estado; es casi la firma de la especie.

¿Cuándo salen los boletus de verano en Navarra? De junio a septiembre, entre una y dos semanas después de una tormenta fuerte, en robledales y hayedos por debajo de 900 m. Julio y agosto son los meses buenos si llueve; en veranos secos solo aparece con las primeras lluvias de septiembre.

¿Hace falta permiso en verano? Las mismas normas que en otoño. Ultzama y Erro piden permiso todo el año; Anue, Odieta, Lekunberri, Baztan y Leitza son libres. Consulta la guía de acotados.