Boletus pinophilus o pinicola: el boletus de pino en Navarra

El Boletus pinophilus, que durante décadas se llamó Boletus pinicola y en el monte sigue siendo el boletus de pino, es el único de los grandes boletus con dos temporadas: una en primavera, de mayo a junio, y otra en otoño, de septiembre a octubre. Lo reconoces por el sombrero rojizo color caoba, que a menudo pasa de 20 cm, por el pie blanquecino manchado o reticulado de rojo y por la carne blanca que no cambia de color. En Navarra vive en los pinares de pino silvestre del Pirineo y en los hayedos altos, de 600 a 1.500 m. Aquí tienes cómo distinguirlo, dónde buscarlo y cómo está hoy el índice en sus zonas.

Pinophilus o pinicola: el nombre

Son la misma seta. Boletus pinicola fue el nombre usado en casi todas las guías españolas del siglo XX; pinophilus es el válido hoy. En euskera es kaskabeltz o pinuetako onddoa; en catalán cep vermellós (Fungipedia). Si buscas "boletus pinicola" encontrarás lo mismo que aquí.

Cómo reconocer el boletus de pino

El sombrero es grande, carnoso, hemisférico durante casi todo su crecimiento y plano-convexo al final. El color es lo que lo define: siempre tiene tonos rojizos o un tinte caoba inconfundible, que va del granate al pardo chocolate rojizo. Los ejemplares muy jóvenes pueden salir con un velo blanquecino y harinoso. La cutícula es seca y mate, apenas brillante con lluvia, y cuesta separarla de la carne. Supera con facilidad los 20 cm y se han medido ejemplares de 40 (Wikipedia).

Los tubos y poros son blancos de jóvenes, amarillos después y verde oliva al final. No cambian de color al corte ni al tacto.

El pie es panzudo en los jóvenes y se alarga en los adultos, a veces hasta ser más ancho que el sombrero. El fondo es blanquecino o amarillento, manchado o reticulado de rojo, en ocasiones por toda la superficie, y se vuelve ocre con la edad. Ese tinte rojizo en el pie, más marcado hacia la base, es la segunda pista después del color del sombrero.

La carne es gruesa, firme, blanca, y solo justo debajo de la cutícula toma un tono rojizo. No azulea. Olor y sabor agradables.

Con qué se confunde

Con el Boletus edulis, constantemente, y no pasa nada: comparten bosque, época de otoño y plato. El pinophilus es más rojizo, más pesado y tiene el pie teñido de rojo; el edulis es pardo con el borde pálido. Muchos recolectores los meten juntos en la cesta sin distinguirlos. Con el aereus también se confunde en las guías, aunque en Navarra casi no coinciden: el aereus es oscuro y bronceado, sin tonos rojos, y vive abajo, en calor.

Con el Rubroboletus satanas no debería haber confusión, porque el satanas tiene el sombrero pálido y los poros rojos, mientras que el pinophilus tiene el sombrero rojo y los poros blancos. Es justo al revés. La única manera de equivocarse es fijarse solo en el "rojo" sin mirar dónde está. El Butyriboletus regius, comestible, es más rosado y nunca tiene los poros blancos. Y el Tylopilus felleus, el hongo amargo, comparte los pinares pero tiene el sombrero ocre claro, el retículo oscuro y un sabor que lo delata al instante.

La guía de especies tiene la tabla completa de los ocho boletus de Navarra.

Dónde encontrar el boletus pinophilus en Navarra

Vive sobre todo con el pino silvestre (Pinus sylvestris), también con el abeto y, en menor medida, con el haya y el roble. Prefiere suelos pobres y ácidos y aguanta el frío mejor que ningún otro boletus: el índice lo clasifica como especie criófila, con altitud óptima de 600 a 1.500 m y el pinar y el hayedo como bosques preferidos. En Navarra eso es el Pirineo oriental y las sierras prepirenaicas.

El valle de Roncal es la zona más clara: 1.513 celdas de pino silvestre entre 626 y 1.393 m, más que ningún otro bosque de la zona. El valle de Salazar le sigue con 1.254 celdas de pino albar entre 563 y 1.199 m. Entre los dos, el Alto Eska y Alto Salazar sube de 727 a 1.652 m con pinar y hayedo a partes iguales, y el valle de Belagua llega a 1.732 m: es la última zona de Navarra en arrancar en primavera y la primera en helarse en otoño. Los tres valles son acotados; mira la guía de permisos.

Las sierras de Illón y Leire, con 532 celdas de pino silvestre entre 470 y 1.397 m, son la opción prepirenaica, más seca y más temprana. En la parte alta hay acotado en Bigüezal.

Fuera del pinar, la sierra de Urbasa lo da en los hayedos altos del raso, hacia los 900 a 1.200 m, mezclado con el edulis y a menudo sin que nadie lo separe. Lo mismo en las partes altas de Irati y Abodi.

Cuándo sale: las dos temporadas

La temporada de primavera es la que lo hace especial. De finales de abril a junio, con lluvias de mayo y suelos que se calientan, el pinophilus sale en los pinares del Pirineo cuando no hay ningún otro boletus. Es una temporada corta y caprichosa: una primavera seca la anula y las heladas tardías la retrasan. En Italia se le ha visto fructificar ya en abril (Wikipedia).

La temporada de otoño va de septiembre a octubre, antes que la del edulis en la misma altitud, porque el pinophilus aguanta frío. Las primeras heladas serias de finales de octubre la cortan.

El índice calcula estas dos ventanas para cada zona. Así están hoy las dos mejores del pinar:

Y estas son las tres mejores zonas de Roncal, Salazar y Leire ahora mismo:

Preguntas frecuentes

¿Boletus pinophilus y pinicola son lo mismo? Sí. Pinicola es el nombre antiguo y pinophilus el válido hoy. Las guías españolas de hace veinte años usan el primero.

¿Es tan bueno como el edulis? Para la cocina sí, y la carne es algo más firme. Hay quien lo prefiere y hay quien lo encuentra más basto. En seco no se distinguen.

¿Sale en pinares de repoblación? Sí, si son de pino silvestre y tienen años. En pinares de pino laricio (salgareño) de la Zona Media es mucho más raro, y en los de Pinus radiata del norte casi no aparece.

¿Hay que quitarle los poros? Es buena costumbre en ejemplares maduros, porque acumulan más metales pesados que el resto de la seta y porque la esponja vieja aporta poco. En ejemplares jóvenes con los poros blancos no hace falta.

¿Hace falta permiso en Roncal y Salazar? Sí. Son acotados de la Junta del Valle; el permiso diario de Salazar cuesta 8 € y el de Roncal se consulta en la Junta. Tienes los detalles en la guía de acotados.