Boletus badius o boletus bayo: cómo es y dónde sale en Navarra

El Boletus badius, hoy Imleria badia, es el boletus que te encuentras en el pinar cuando ibas a por níscalos. Sombrero castaño como una castaña pilonga, poros amarillos que se ponen azules al apretarlos y un pie fino sin red. Es buen comestible, más suave que el edulis, y casi nunca está agusanado. En Navarra sale en los pinares de pino albar del Prepirineo y del Pirineo, y también en algunos hayedos. Te cuento cómo reconocerlo sin dudas y qué zonas del índice tienen el bosque que le gusta.

Cómo es el boletus bayo

El sombrero mide de 6 a 10 cm, hasta 15 en ejemplares grandes, y es castaño oscuro, a veces casi negro. En seco es mate; con lluvia se vuelve pegajoso al tacto, algo poco habitual en su grupo y que ayuda a identificarlo (Fungipedia). Los poros son pequeños, de color crema o amarillo pálido de jóvenes y verdosos de mayores, y se manchan de azul grisáceo con solo rozarlos. La mancha es clara pero no dura: a los pocos minutos se apaga.

El pie mide de 4 a 9 cm y es cilíndrico, del color del sombrero pero más claro, con fibrillas pardas y a veces un tono rosado. Es delgado para un boletus, nunca panzudo, y no tiene retícula, como mucho una muy fina en el ápice que cuesta ver (Wikipedia). La carne es blanca o amarillenta, rosada bajo la piel del sombrero, y azulea débilmente al cortarla, sobre todo en la unión con el pie. Huele a fruta y sabe dulce.

Cómo separarlo del edulis y del erythropus

Con el edulis la diferencia está en el pie y en los poros. El edulis tiene un pie gordo con una red blanca en la parte alta y unos poros que nunca azulean. El badius tiene el pie fino, sin red que se vea, y los poros se manchan de azul al tocarlos. Si aprietas con el pulgar y aparece una sombra azul, no es un edulis. Tampoco pasa nada: estás ante un buen comestible.

Con el erythropus no debería haber duda si miras debajo: el erythropus tiene los poros rojos y una carne amarilla que se vuelve azul oscuro en segundos. El badius tiene poros amarillos y una carne pálida que apenas cambia (ficha del erythropus).

Hay una confusión menos conocida con el Gyroporus castaneus, también comestible, que tiene un sombrero parecido pero el pie hueco, los poros blancos y una carne que no azulea (Wikipedia). Y con el Xerocomellus chrysenteron, cuyo sombrero se agrieta y deja ver un fondo rojizo. Ninguna de las dos es peligrosa, pero conviene saber lo que llevas en la cesta.

En la cocina

Es un comestible bueno, no excelente. La carne es más blanda que la del edulis y el sabor más suave, por eso algunos lo tratan como el pariente pobre. Coge los ejemplares jóvenes, con el sombrero todavía redondeado; los viejos se vuelven esponjosos. Límpialo con un paño, no con agua, porque los poros la absorben. El azul desaparece al cocinarlo. Se puede secar y congelar, y en algunas personas provoca reacciones alérgicas, así que la primera vez prueba poco (Wikipedia).

Un detalle que casi nadie cuenta: el badius acumula metales pesados y cesio del suelo más que otras setas, y tras Chernóbil fue una de las especies más contaminadas en Centroeuropa. En Navarra no es un problema real, pero es otra razón para no comer boletus bayo a diario.

Dónde sale en Navarra

Prefiere suelos ácidos y bosque de coníferas, y es menos frecuente bajo frondosas. El blog Hongos de Navarra lo cita en los pinares de pino albar de la sierra de Leire, en Bigüézal, donde lo describe como raro, en el hayedo del puerto de Belate y hasta en un carrascal de Iso tras las tormentas de julio (Hongos de Navarra). Es decir, es una seta de pinar que aparece donde menos te lo esperas.

Las zonas del índice con más pinar son estas:

• Sierras de Illón y Leire: pino albar y bosque mixto entre 470 y 1.397 m. Una parte está acotada por el concejo de Bigüézal.
• Valle de Roncal: el mayor pinar de pino albar de Navarra, de 626 a 1.393 m, con permiso del valle.
• Valle de Salazar: pino albar y mixto de 563 a 1.199 m, también acotado.
• Valles de Urraúl Alto: pino albar y salgareño entre 518 y 1.208 m.
• Sierras de Codés y Lapoblación: pino salgareño y hayedo de 499 a 1.293 m, en Tierra Estella.
• Sierra de Urbasa: es hayedo casi todo, con pequeños rodales de pino albar donde sale el bayo.

En los pinares de Leire, Roncal y Salazar el badius comparte temporada con el níscalo, de finales de septiembre a noviembre. Así están hoy las dos zonas de pinar más representativas:

Y las tres mejores zonas de Roncal, Salazar y Leire ahora mismo:

El índice se calcula para boletus en general, no por especie, pero el badius responde a lo mismo que el edulis: lluvia seguida de días templados. Aguanta algo mejor el frío de noviembre, así que cuando el edulis ya se ha retirado del hayedo todavía puedes encontrar bayos en el pinar. Tienes el resto de especies en la guía de boletus comestibles y tóxicos.

Preguntas frecuentes

¿El Boletus badius es comestible? Sí, es un buen comestible. Más suave y de carne más blanda que el edulis, pero sin ningún problema cocinado. Algunas personas tienen reacciones alérgicas, así que la primera vez come poco.

¿Por qué se pone azul? Los poros y la carne tienen un pigmento que se oxida al contacto con el aire. Es normal en esta especie y no indica toxicidad. El azul desaparece al cocinarlo.

¿Cómo lo distingo del edulis? El edulis tiene un pie gordo con red blanca y poros que no cambian de color. El badius tiene el pie fino sin red y los poros se manchan de azul al tocarlos.

¿Dónde se encuentra en Navarra? Sobre todo en los pinares de pino albar de Leire, Roncal, Salazar y Urraúl Alto, y de forma más puntual en hayedos como Belate. De septiembre a noviembre.

¿Se puede secar? Sí. Se seca y se congela bien, aunque gana poco al secarlo porque su aroma es más suave que el del edulis.